お初にお目にかかります、今回初めてゼミブログを書かせていただくSSRです。今後とも宜しくお願いいたします。
さて、本日は第4回。Aチーム（SSR,YOU,SNK,KK,37）の方が調理ということで、テーマを｢小学校家庭科の調理実習｣とさせていただきました。なぜかというと、小学校で教員として働くとき、実際にやったことが無いことは教えられないと考えたからです。
そんな今回のメニューは
温野菜のサラダ（ドレッシング付き）
ジャーマンポテト
煮干と鰹節の佃煮
豆腐とわかめのみそ汁
ご飯
となっています。
ポイントの方を3つ、説明させていただきます。
第1に、このメニューは、小学校の第5･6学年で学ぶ｢茹でる･炒める･炊飯･みそ汁｣の4つを網羅するようにしました。
第2に、全ての食品が加熱してあります。なぜかというと、小学校では生肉･生魚を調理実習で使うことができないからです。
第3に、事前に調理のタイムスケジュールを作成しました。例えば｢お米は水につける時間が必要だから先に準備する｣｢茹でるお湯を沸騰させるあいだに野菜を切る｣といったようすです。
小学校指導要領解説家庭科編を読み込み、本日はこのようなメニューになりました。
調理に取り掛かると、出汁を取ったあとの煮干やキャベツの芯など、捨ててしまう可食部があることに気がつきました。これらは美味しくいただきましたが、実際の調理実習のときには｢野菜は捨てるところが無いんだよ｣と、無駄なく食べることを教える必要もあると感じました。実際にやってみることで分かることがありますね。
加えて今回は、これまでの全4回の調理ゼミの振り返りを行いました。毎回、様々なことを調べてレジュメを作成していたので、改めてレジュメ作成者からそれらを説明してもらいました。
第1回
○玄米と白米の違いは、精米（籾殻･糠層を取ること）してあるかどうか
○出汁は全世界にある文化だが、日本の出汁は短時間で旨味が出せるものである。様々な種類がある
第2回
○調理実習の意義
･技能を身につけるため
･食に関心を持たせるため
･栄養･献立の基礎を身につけるため
･食品加工の過程を知り、関心を持たせるため
○様々な野菜（食材）の切り方
○肉じゃがは、東郷平八郎がビーフシチューを作らせようとしたところから生まれたとする説がある
第3回
○パスタの茹で方･種類
○洋食の定義は｢米飯に合わせて食べる日本独自の進化を遂げた西洋料理｣。明治時代に伝わってきた料理が、材料の不足などから変化していった
第4回
○食生活
･食事の役割 日常の食事の大切さに気がつくために調理実習をする･食事によって身体が作られている･孤食などを取り上げている
･調理実習 箸や食器の使いかた･姿勢･食事のマナー･配膳を学ぶ
○調理の基礎
･扱う材料が決められている
･生魚、生肉の使用はしないこと
･出汁について
･分量を計ること、包丁の使い方、炒め方 など
○栄養素について
･五大栄養素
･バランスのいい食事
○調理実習の指導について
･アレルギー
話を聞くと、どの週でも確りと調べ、色々なことを考えてゼミに取り組んでいたことがわかりました。どの話もためになりますね。できるだけ短く纏めようとしましたが、大事な話が多くて難しいです。今回は学ぶことが多かったですね。
さて、乱文･長文、お目汚し失礼致しました。次回はBチームが調理を担当します。大学生の本気とのことなので、美味しいご飯が食べられそうです。楽しみですね。
それでは本日はこの辺で失礼します。